前几天晨光跟大家分享过一个使用烫种和厨师机制作的美式贝果配方。
鉴于有些朋友家中并不一定会有厨师机，大多数的面包烘焙都是用手来揉面的。
所以，今天晨光再跟大家分享一个全程手揉的贝果方子。
这个方子也算是比较有特色的，在制作过程，你完全不需要在乎面团是否有过度揉面，或是面团有没有发酵过度。
只要你完全按晨光的制作时间顺序操作即可，保证面团在每次揉面之后，都能有一个光滑的表面就行。
而且也不需要将面团进行基础发酵或二次发酵，这可以省掉不少的时间。
只要多用一些力气，将面团多揉几次即可。当然，每次间隔5分钟的面团松弛，也能让你多少休息一下。
怎么样？看起来是不是很简单？那还等什么？赶快跟着晨光的步骤做起来吧！
食材清单
中筋面粉（或高筋面粉） × 200克
食盐 × 2克
速发干酵母 × 2克
蜂蜜 × 20克
清水 × 100克-110克
蜂蜜水 × 清水1升 + 蜂蜜1大茶匙
牛奶 × 适量
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
在200克中筋面粉中加入酵母2克、食盐2克、蜂蜜20克、饮用水100克。
再将所有材料进行简单的搅拌，搅拌成无水分的干面团即可，有些干粉也无碍。
-= Step 02 =–
再用双手将面团在和面盆中进行简单的揉搓，直到面团形成一个整体。
并且盆中没有多余的干面粉，就可以将其移至操作台进行下步操作了。
-= Step 03 =–
在操作台上对面团进行持续的揉面操作，一直揉到面团表面变得光滑为止。
这个揉面的时间大概在5分钟左右。
-= Step 04 =–
然后将揉好的面团滚圆、收口后，将面团的收口向下放置在操作台上。
用喷壶在面团表面喷上少许清水，再用和面盆盖在面团上，让面团松弛5分钟左右的时间。
-= Step 05 =–
将面团松弛5分钟后，继续用同样的手法将面团再揉5分钟左右的时间。
同样将揉好的面团滚圆、收口，收口向下并在表面再喷一些清水。
将和面盆重新盖好，让面团再松弛5分钟左右的时间。
-= Step 06 =–
最后将松弛后的面团简单揉搓2分钟左右的时间，并再次滚圆收口。
-= Step 07 =–
将面团按总重量平均分成4个等份，再将分割后的面团滚圆、收口成小圆面团备用。
再次在四个小面团上喷上少许清水，加盖松弛5分钟左右的时间。
-= Step 08 =–
取一个松弛后的小面团，将其擀平后，翻个面再擀平一次。
再将擀平的面团形成一个长方形的样子，再次擀平让其定型。
-= Step 09 =–
对擀平的面团用手进行按压排气，记得四周的边尤其要排气。
-= Step 10 =–
从面团最长的边开始，将面团卷起来。
记得要一边卷面团，一边对面团进行按压，这样才能卷出密实的长条面团。
最后要记得，对收口处要用手指多捏几下，防止开口。
-= Step 11 =–
用双手的手指部分，从面团中间部位开始搓动面团，将面团慢慢地滚圆、搓长。
最后将搓长的面团两端用手指捏紧。
-= Step 12 =–
用擀面杖将面团的一端轻轻擀扁、擀平，尽量擀得宽一些、平一些、薄一些。
这样才能做出一个漂亮的贝果接口。
-= Step 13 =–
将面团的两端按下面动图的样子接驳起来，形成一个圆圈的贝果坯子。
如果你做不到这样的接驳，参考后面内容中的方法来制作。
-= Step 14 =–
接下来烧一锅清水，等水烧开后关火，在水中加入1大茶匙的蜂蜜，将蜂蜜与开水搅拌均匀。
-= Step 15 =–
接下来，以小火持续加热蜂蜜水，将前面制作好的贝果坯子放入锅中烫煮。
贝果的两面，每一面都要在锅中烫30秒-1分钟的时间。
-= Step 16 =–
将烫好的贝果坯放在烤架上控水、风干几分钟后，再将其移到烤盘中。
并在表面薄薄地刷上一层牛奶。
-= Step 17 =–
烤箱200℃预热，将烤盘送入烤箱的中层位置，以200℃烘烤12分钟。
直到贝果表面的颜色和体积达到你的要求，就可以出炉了。
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
首先要注意的是水的使用，与一般的面团不同，贝果的不追求面团的柔软度和弹性。
它追求的是一种有嚼劲的口感，所以在水的用量上，相对其他面包要少许多，有时候你甚至会觉得面团有些偏硬了。
所以，在水的使用上，晨光给出了100克-110克的用量。
如果你第一次制作后，觉得面团过硬，让你的揉面感觉到过累，那么，在下一次制作时，可以将用水量调整到110克再试一下。
最后就是水温了，冬天的气温普遍较低，晨光建议使用温水来和面，不要直接用水管中的冷水。
-= Tips and Point 02 =–
在每一次松弛面团时，晨光都会用喷壶在面团上喷一些清水。
这样的操作，一方面是为了让含水量较少的面团表面，不会因为长时间接触空气变干。
另外一方面，也是持续往缺水的面团中，补充少量的水分，用来减轻揉面的操作难度。
-= Tips and Point 03 =–
由于面团的含水量少，在揉面到最后阶段要整形松弛时，如果你用的力量较大，会发现面团表面总是会出现撕裂的现象，无法将面团揉出光滑的表面。
这时，你可以将揉面的力气减轻，轻轻地对它揉搓几下，就会发现面团的表面慢慢地开始变光滑了。
切记不要为了要让面团变光滑，一直用力揉面，这样会得不偿失的！
-= Tips and Point 04 =–
如果你无法像晨光这样，将面团卷起来，并接驳成一个“完美”的贝果圆圈坯。
可以参考晨光之前的贝果方子，在《一学就会的美式贝果，教你如何用烫种增强口感，分享整形小技巧》中，晨光使用了另外一种方法来制作贝果坯，可以做出几尽“完美”的圆圈。
唯一的遗憾，就是没了有这种接驳口的贝果，看起来像一个甜甜圈。
-= Tips and Point 05 =–
最后就是关于贝果烤好后的上色问题，由于含水量少、没有使用白糖等关系，这款贝果的上色不是非常地深。
如果你想一个颜色漂亮的贝果，可以在烫煮贝果时加入适量的小苏打，能让贝果的上色情况得到改善。
或者在和面阶段加入适量的白糖，也可以让贝果的上色情况有所改善。
也可以将牛奶换成鸡蛋液，不过这样一来虽然颜色会好看不少，但表面那脆脆的口感，会比使用牛奶差不少。
晨光碎碎念
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如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。
