芝心肠仔小面包
最近阿涛翻箱倒柜整理工具，发现很多模具全新未开封，摆在那实在可惜。所以我就动起了脑筋，怎样利用一些模具，引诱大家入坑。比如我手头这款硅胶模具，XX书流行用它做香肠，我就是剑走偏锋用它做面包，想想看起来跟香肠一样的迷你小面包，一定很有趣。
不过毕竟大多数人没有模具怎么办呢，其实这篇食谱的主要目的，还是教大家手揉面的，所以即便没有模具，整形好后放烤盘里直接发酵就行啦，出来也是个肠仔的样子，只是不能每一个都完全一样而已。
材料
份量：12只
#中种#
高粉34g/低粉11g/细砂糖3.5g
耐高糖干酵母0.5g/牛奶35g
#主面团#
高粉41g/低粉12.5g/细砂糖18g
盐 1g/蛋液10g/牛奶18g
耐高糖干酵母0.5g/黄油10g
#夹心#
奶酪适量
做法
▼ 步骤1
先把中种材料拌匀成团。
▼ 步骤2
盖保鲜膜室温28度发酵2小时，至体积膨大3倍，内部有明显的蜂窝状组织。
▼ 步骤3
然后将主面团里除了黄油之外的所有材料，跟中种一起混合，先用刮刀翻拌成团。
▼ 步骤4
然后像搓衣服一样来回搓。
▼ 步骤5
大约五六分钟，面团不沾手后，加入提前软化的黄油。
▼ 步骤6
把面团切碎，有利于黄油融入。
▼ 步骤7
不断抓捏，让黄油与面团融合。
▼ 步骤8
再继续搓衣服，为了避免面团被搓热，我们也可以将面团进行摔打，这个阶段一共七八分钟。
▼ 步骤9
面团变得光滑，盖保鲜膜送入冰箱冷藏松弛15分钟。
▼ 步骤10
取出松弛好的面团，切一小块拉膜，我们发现经过冷藏松弛的面团，可以撑开有韧性的薄膜。
▼ 步骤11
再将面团摔打光滑，盖保鲜膜室温28度发酵40分钟左右。
▼ 步骤12
发酵好的面团，需要按压排气。
▼ 步骤13
然后平均分割为12份，每份15g。
▼ 步骤14
将小面团光滑面向外，四周内收成团，底部捏紧收口。
▼ 步骤15
全部弄好盖保鲜膜室温松弛10分钟。
▼ 步骤16
取出松弛好的小面团，收口朝上，按压拍扁，用擀面杖撑开为牛舌形。
▼ 步骤17
底部扒开利于收口。
▼ 步骤18
将奶酪挤在上面。
▼ 步骤19
然后从上至下卷起。
▼ 步骤20
送入香肠硅胶模中，盖盖室温28度发酵90分钟，至膨胀到模具边缘。
▼ 步骤21
送入前提预热的烤箱中层，165度烤20分钟。
▼ 步骤22
面包出炉后要立刻脱模，不然容易回缩。
▼成品
刷一层黄油，撒一些胡椒海盐碎，挤一点番茄酱，是不是很像肠仔呢？
小贴士
1、一共揉13分钟就能出膜吗？
正常来说是的，如果快一点，10分钟不到也能出膜，不过新手肯定会慢一些，但最好也不要超过20分钟，否则面团会发烫，失败率就变高了。
2、为什么加了低筋面粉也能出膜？
低筋面粉也含有小麦蛋白质，是含量偏低而已，哪怕全部用低筋面粉，方法得当，也是可以出膜的，只是面筋比较容易垮而已。我们做调理包，口感上要兼顾松软，所以会添加一定比例低筋面粉。
