面包是生活中随处可见的食物，它诱人的色泽以及柔软的口感，让人对它十分喜爱，面包好吃但是很多人不知道制作面包必不可少的四种原料。
制作面包哪4种是必不可少的原料呢？
面粉、水、酵母和盐是制作面包四种不可缺少的材料，面粉和水是制作面包基础中的基础，自不必多说，其中最重要的就是酵母，如果没有酵母产生二氧化碳，面团也就不会蓬起，也就没有面包的蓬松柔软，所以酵母决定了面包的体积。
除了酵母之外，盐决定了面包的味道，所以它也是必不可少的材料之一。根据面包的种类和口味，在基础材料之外还添加了糖类、乳制品、鸡蛋、油脂等辅料，辅料的加入不仅让口感更多样化，同时还能控制面包的松软度，对于一些口感好又柔软的面包来说，它们也是很重要的材料。
在生活中，面粉能够制作出来的食物有很多，比如西式的蛋糕、面包，中式的馒头、面条等，从专业用途上来讲，面粉其实分为很多种，就拿面包粉来说，再分细致一点还有法式面包面粉、专用吐司面包粉，而这其中的每一种又能分出很多种来。
一般面粉大类分为四种，高筋面粉、准高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它们之间的区分是依照蛋白质的多少来判定的，面粉除了蛋白质就是淀粉，平时市面上出售的面粉，其中主要成分就是淀粉（占75%左右）、蛋白质（占6.5%-14.5%），除此之外就是少量的矿物质和水分。
虽然面粉中的淀粉占比很大，还是在制作西式糕点或者中式面点时，对成型起决定作用的还是蛋白质，比如制作面包时，使用中筋面粉制作出来的面包，不管是饱满度还是口感都和高筋面粉制作出来的面包差距很大。
那么什么样的面粉适合制作面包？
面粉中适合制作面包的是高筋面粉和准高筋面粉，高筋面粉含有大量的蛋白质，能够形成大量的面筋蛋白，与其它面粉相比，还能产生较大的黏性和弹力，所以高筋面粉更适合制作面包。下面是面粉的蛋白质含量值和用途，可以一目了然地看出来面粉各自的用途。
面粉的蛋白质含量和用途高筋面粉11.5%-14.5%，制作面包等；准高筋面粉10.5%-11.5%，制作面包、面条等；中筋面粉8.5%-10.5%，制作面条、馒头等；低筋面粉6.5%-8.5%，制作蛋糕、点心等；
除了普通面粉以外，用于制作面包的面粉还有全麦粉和黑麦粉等，这些面粉与其他白面粉相比较，膳食纤维、维生素以及各种矿物质含量丰富，虽然营养，但是如果制作面包过多的添加这样的面粉，容易影响面包的蓬松度和口感。
了解了适合制作面包的面粉，接下来来分享一款口味独特的黑芝麻吐司面包，整个面包过程全部使用纯手工制作，在制作时每一步的细节都会尽量展现出来，按照这样的方法揉面，即使不用机器也能15分钟轻松揉出手套膜。
【纯手工黑芝麻吐司】
需要材料
高筋面粉250克、砂糖13克、盐5克、奶粉5克、黄油20克、耐高糖酵母粉2.5克、清水180克、黑芝麻12.5克
开始制作
1、在大盆内加入高筋面粉、砂糖、盐、奶粉、耐高糖酵母粉等，使用蛋抽搅拌，使所有的原料均匀地混合在一起，从清水中取出10-20克的水作为调整水，将剩下的水倒入盆中，用手将水和其他材料搅拌，根据面团酌情添加剩下的清水，搅拌至面筋逐渐形成。
2、将面筋形成的面团取出来，放在干净的台面上（也可以使用竹制案板），使用刮板将盆内的面渣刮干净，先用单手搓面团（如同用搓板搓衣服的动作），再用两手掌大幅度、前后不断地搓擦面团，要一直保持面团与台面之间形成持续摩擦，再揉面的过程中，如果面团摊的过于分散，要利用刮板将面团刮聚在一起，粘在手上和刮板上的面团也要刮干净，接着再继续揉捏搓擦。
ps：搓擦面团的原因是因为面团虽然成团，但是质地不均匀，面团内部还有很多面疙瘩，持续揉搓是为了让面团质地变得更均匀和细腻。
3、继续揉擦面团，等面团逐渐可以从台面上脱落下来（上图图4部分），拿起面团在台面上进行拍打，轻轻地拉长面团，反向折回另一端，一边拍打，一边揉捏。
4、如此重复两次，直到面团的表面变得光滑，取出一部分面团，用指尖拉伸展开面团，能拉出较薄的粗膜，确认好面团揉搓的状态后，这个时候就可以添加油脂了。
ps：这个时候拉开面团虽然能拉出较薄的粗膜，但是明显的薄厚不均匀，这是因为在揉面的过程中，面团内混入了少量的空气，使面团表面产生了一些小气泡，这个时候就需要添加油脂来改善面团，让面团质地更均匀和细腻。
5、将面团揉成团，使用手掌压扁，将提前软化好的黄油捏扁，涂抹在面团上，先用手将面团扯成两段，然后不断地撕扯，将所有的面团都撕扯成小面块。
ps：这样做的目的是增加面团的表面积，黄油就更容易与面团融合在一起了。
6、用手掌对小面块不断、上下地搓擦，使用刮板将散落的面团刮聚在一块，因为加入了黄油。所以慢慢地面团不容易黏住台面了，继续揉擦至面团边缘部分与台面可以分离。根据第3步的面团揉捏技巧重复揉捏，直到面团变的细腻光滑，取一部分面团用手指拉伸出透明的薄膜，这个面团状态基本就是揉好了。
7、面团拉伸后能形成透明的手套膜，用手指轻戳不破就完成了揉面工作，如果薄膜拉出破洞也没关系，拉出的小洞四周边缘整齐，没有锯齿状，也是手套膜的最佳状态。接下来用双手将面团揉圆，让面团呈现球状，面团的表面光滑。
8、将揉好的面团按扁，将黑芝麻均匀地撒在面饼上，将面饼慢慢地卷起来，有接口的部分朝上，用手掌按压，再由上至下卷起来，继续按压，最后用双手将面团揉圆，再次放回盆中，盖上保鲜膜，进行第一次的基础醒发，发酵箱温度30度，醒发60分钟。
9、面团醒发好以后，将面团从盆中倒出来，对面团进行按压排气，具体排气的方法，首先由中央向外侧按压整块面饼，再将三分之一折叠按压，将剩余的三分之一也折叠按压。
10、将面团的左侧的三分之一折叠按压，然后再将右侧的三分之一折叠按压，将接口处捏住，光滑面朝上，用手掌用力按压排气。
ps：在面团排气、分割、成型的过程中，如果面团发粘，有必要在面团上或者揉面垫上撒少许的扑面，一定要少，不要放得太多。
11、将面团整理揉圆，盖上保鲜膜进行二次基础醒发，醒发时间为30分钟，醒发好后分割成3份，将面剂子揉圆盖上保鲜膜，松弛30分钟，松弛好后取其中一个擀成牛舌状，然后再90度横过来继续擀成圆饼，翻过来粗糙的一面朝上，将一边的三分之一折叠按压。
12、再将另一侧的三分之一折叠按压，90度竖过来，由上至下由拇指轻轻压紧面团卷起来，最后用掌根按压面卷末端，使接缝处更好地粘合，将接口处朝下放置，放入吐司盒中，盖上保鲜膜进行三次基础醒发，醒发至8分满。
13、面团发酵至8分满后，烤箱提前预热，上下火190度烤30-35分钟，烤好后立刻从烤箱取出来然后脱模，放在网架上晾凉后即可切片食用。
制作技巧
1、揉面时用两手掌大幅度、前后不断地搓擦面团，要一直保持面团与台面之间形成持续摩擦，如果面团摊的过于分散，用刮板将面团刮聚在一起，持续地揉捏搓擦。
2、加入黄油后将黄油捏扁，涂抹在面团上，先用手将面团扯成两段，然后不断地撕扯，将所有的面团都撕扯成小面块，用手掌对小面块不断、上下地搓擦，加快手套膜的形成。
3、在面团排气、分割、成型的过程中，如果面团发粘，有必要在面团上或者揉面垫上撒少许的扑面。
结语
吐司面包是很多家庭常备的早餐之一，它不仅方便口味还可以千变万化，加上蔬菜、肉类或者蛋类就是三明治，加上火腿和奶酪烤一烤就是比萨吐司，总而言之吐司是一种十分快捷方便的美食，同时因为它绵软的口感，它也是非常好吃的一款面包之一，如果你现在看到这篇文章，相信你试过之后，不会再去买吐司吃了，好了喜欢的朋友赶紧收藏尝试吧，非常简单，掌握这个方法，15分钟就能揉出膜，实践出真知，说了总是不如做了更让人信服。好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读。
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